农历新年刚过，商家的布置正紧锣密鼓地从红色转换成粉红色，因为转眼间情人节2月14日马上就到了。在心理学中，粉红色流露出温暖、浪漫和甜蜜，更可化化攻击和安抚敌意，确实很适合情侣和谐柔和的感觉。而Rosé（桃红葡萄酒，下同）也正因如此而成为许多人情人节约会的首选。

今天我们就和Rosé专家，WSET四级校友Julie Albin DipWSET一起走遍各个Rosé产区，探索世界各地Rosé的酿造方法和不同风味。

喜好Rosé的人都知道，这类葡萄酒的种类、质量水平以及最显著的颜色强度都有很宽泛的范围。rosé可以来自多种不同的红葡萄品种，酿造出干型和酸型到果味、半干型等不同种类，甚至起泡型。

不仅有几种不同的风格，而且这些红葡萄还来自世界各地——要么来自纯红葡萄品种，要么来自与一些白葡萄品种的混种。以下是几种常见生产桃红葡萄酒的方法：

直接压榨（direct pressing）是一种压榨红葡萄的方法，以便快速提取汁液并将葡萄果皮取下。这种方法有助于将果皮和其色素单宁的相互作用减到最小，然后汁液像白葡萄酒一样发酵。此方法生产出颜色淡白、酒体更轻的精致桃红葡萄酒。

短暂浸渍（short maceration）是另一种粉红葡萄酒酿造方法。该方法将葡萄压碎，然后在压榨前在果皮上短暂浸渍陈年。根据浸渍时间的长短，这种方法可以更好地提取风味和颜色。

混酿（blending）是另一种方法。酿酒师简单地将红葡萄酒与白葡萄酒混酿，例如在新世界地区发现的“Blush”葡萄酒。（“Blush”专指由黑皮葡萄酿制的颜色非常浅的葡萄酒，现在这个词也指带有一丝甜味的桃红葡萄酒。）

虽然酿酒师在酿制桃红葡萄酒时有多种方法选择，但归根结底用什么方法还是要取决于他们最终想要达成哪种风格。从葡萄园所在地到葡萄品种，从采摘时间到生产方法，这些过程中的每一个决定都会影响最终酒体的风格。

France
法国

当说起桃红葡萄酒，我们首先想到的便是法国。在该国的大多数产区都可以找到这些粉色Rosé酒瓶的身影。桃红葡萄酒最常见于Provence（普罗旺斯），这是法国桃红葡萄酒的主要产地。这些淡白、中等酒体风格的rosé可以用Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault, Mourvèdre等酿制，通常表现出精致的红色水果和草本植物风味。

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从Provence往北是Southern Rhône region（南罗纳河地区），该地产出 Lirac 和 Tavel 桃红葡萄酒。这些带有饱满酒体风格的Rosé由Grenache和Cinsault制成，带有浓郁的风味，随着陈年时间的增长会变得更加复杂。而从此地再往北，在Loire Valley（卢瓦尔河谷），亦有产出多种风格不同的桃红葡萄酒。

干型的Rosé de Loire主要产自Anjou-Saumur，其中至少含有 30% 的Cabernet Franc 和/或Cabernet Sauvignon。Cabernet d’Anjou 也来自Cabernet Franc与Cabernet Sauvignon的混酿，是一种中等甜度的桃红葡萄酒，而 Rosé d’Anjou 不太甜，由 Grolleau、Cabernet Franc和其他本地品种制成。Touraine 的酿酒师混酿当地品种生产干型、新鲜和具果味风格的葡萄酒，而 Sancerre 的桃红葡萄酒则专门由Pinot Noir制成，风格上不论是酒体颜色还是香气均属清淡。

Europe
欧洲

法国并不是唯一一个以桃红葡萄酒闻名的欧洲国家。在其他欧洲国家例如西班牙，这里的桃红葡萄酒产自Rioja, Ribera del Duero, Txakoli等许多产区，甚至还有像Priorat这种让人意想不到的地区。这些桃红葡萄酒通常由Garnacha酿制而成，颜色从浅淡到深，口感更加浓郁。

葡萄牙是另一个拥有悠长桃红葡萄酒历史的国家——特别是习惯将Rosé作为简单、果味浓郁和半干型的佐餐酒。现如今，Vinho Verde地区出产具有鲜果味的桃红葡萄酒，在Douro Valley也有将其酿造为加强型的波特酒。另外生产各种桃红葡萄酒的欧洲国家包括意大利、奥地利、斯洛文尼亚以及希腊，来自 Agiorgitiko 的桃红葡萄酒正是在那里的Nemea地区山坡上种植的。

Rest of the world
其他国家

桃红葡萄酒在世界其他地方也并不陌生，几乎在每个葡萄酒产区都能找到它的身影。美国加州历来以其大量出产的White Zinfandel粉红葡萄酒而闻名，这些桃红葡萄酒具有中等甜度、果味和低酒精度等的特点。

近年来，桃红葡萄酒在全球范围内的生产风格越来越向轻酒体风格过渡。通过前文所提的直接压榨法（direct pressing）酿制本地品种葡萄的方法开始日趋流行。这些更加干型的rosé（现在可以在美国、澳大利亚、新西兰、南非、阿根廷和智利等其他桃红葡萄酒出产国找到。

Sparkling rosé（起泡桃红葡萄酒）：

既然说起桃红葡萄酒，那也不得不提起泡桃红葡萄酒。起泡桃红葡萄酒可以通过短暂的浸渍或与白葡萄品种混酿来生产。欧盟不允许将红葡萄酒与白葡萄酒混酿制成桃红葡萄酒，但Rosé Champagne（桃红香槟）是唯一的例外，Pinot Noir 和 Pinot Meunier可以与Chardonnay混酿。这些混酿的佳作很好地展示了红色浆果以及奶油蛋卷或馅饼等这类分层酵母自溶的香气。

起泡酒Cava也可以酿成桃红葡萄酒，主要由Garnacha, Monastrell和Pinot Noir等酿造。其他起泡桃红葡萄酒可以在意大利的 Franciacorta DOCG、法国的 Crémant d’Alsace 和 Crémant de Limoux 以及几个新世界产区找到。

就在 2020 年，Prosecco Rosé 被引入市场。它是由 Glera 和用Pinot Noir制成的红葡萄酒混酿而成，可以说是一个振奋人心的新酒尝试！

桃红葡萄酒与美食的搭配：

Rosé可谓是最被低估的配餐葡萄酒之一。凭借其自身的多样性，桃红葡萄酒可以搭配各种各样的美食风味。清淡风味的桃红葡萄酒在夏季与沙拉、清淡的意大利面和海鲜相得益彰。而深色和浓郁的风格可以搭配更重口味的菜肴，如烧烤、炸鸡或烤鱼等。桃红葡萄酒中的酸度和味道浓度还和带有鲜味的食物完美契合。

*原文由前WSET美国区域市场部经理Julie Albin DipWSET撰写。