WSET指南 | 葡萄酒开瓶后的储存方法

2020 年 4 月 21 日

因为疫情我们减少了外出和社交聚会，这段特殊的日子其实也可以好好的利用起来提升自己的品酒技术。但少了三五好友和同学，自己在家练习品酒时会因为同时开了好几支酒却不能一次喝完，你知道如何通过有效的方法尽可能长的保存这些葡萄酒吗？

其实当你打开酒瓶的那一瞬间，葡萄酒的酒香和特性就开始随着时间流失。在这里我们特别整理了几个有效的葡萄酒存放技巧，帮助你尽可能得将开瓶的葡萄酒存放更长的时间。

为何葡萄酒开瓶后很难保存？

葡萄酒有几大“天敌”：首先是光与热，并且直接接触氧气是葡萄酒变质的最大诱因 —— 因为氧气会致使葡萄酒变酸。因此当你开始考虑如何保存葡萄酒时，首先要确保将你的葡萄酒避免暴露在空气之中。所以你应先养成一个每次斟酒后都盖上瓶盖的好习惯。但这些还是远远不够的，以下五个基本技巧，帮助你全方位更好地保存不同的葡萄酒。

1） 将已打开的葡萄酒直立存放

所有的葡萄酒瓶，不论是使用螺旋盖还是软木塞，酒瓶一旦开启后都应以直立方式存储，以减少葡萄酒暴露于氧气中的表面积。

2） 利用冰箱储存

人们总喜欢在饮用白葡萄酒前加以冰镇，所以开瓶后将其放入冰箱也顺理成章。但说回红葡萄酒，因其在相对较高些的温度下能更好地呈现自身特性，将红葡萄酒存入冰箱似乎是个伪命题。

但你大可不必担心将开瓶后的红葡萄酒放入冰箱中。较低的温度环境会减慢包括氧化的一系列化学反应过程。将重新密封的一瓶红/白葡萄酒置于冰箱中，并且直立存放，可使其保持长达五天的新鲜状态。

3） 使用葡萄酒保存工具

如果你不介意多花些钱，一个专业的葡萄酒保存工具能让葡萄酒储存更长的时间。尽管市面上相关工具种类繁多，但以下两款工具可谓当下最流行和最有效的：

真空泵：将空气从打开的瓶子中抽出，以便在葡萄酒重新密封时氧气不会影响到酒的质量。这是大多数餐厅和酒吧常用的既有效又经济的选择。Vacu Vin是真空泵领域中的著名品牌之一——该公司发明了真空泵红酒保存工具，他们甚至承诺其产品可助一瓶开封的葡萄酒延长最多两周的保存时间。

注入惰性气体氩气（Inert Gas）：是另一个可以使开瓶的葡萄酒保持更长的时间的方法。因设备价格不菲，这可能是一些“发烧友”的选择。该方法是基于将惰性气体，通常为氩气（即argon）注入葡萄酒瓶中，因为氩气较氧气为轻，可于葡萄酒酒面形成一层保护层以阻隔氧气接触。该领域的领军品牌是Coravin卡拉文，该品牌提供了一种带有针头的工具装置，利用针头在软木塞上打孔以提取葡萄酒而无需将软木塞拔出，从而避免了酒体与氧气的直接接触。取酒后再注入氩气以代替葡萄酒，软木塞之后会重新密封，好像从未打开过瓶子一样。Coravin卡拉文认为他们的产品可助葡萄酒在取酒后多保存三个月时间。

4） 用较小的酒瓶存放

我们在之前的文章中介绍过市面上至少有十二种不同尺寸的葡萄酒酒瓶

如果你不想花费太多钱去购买上述昂贵的葡萄酒保存工具，你可以考虑将剩余的葡萄酒倒入较小的瓶子中，用螺旋盖密封后放入冰箱中。由于小瓶装的酒瓶空气空间较小，所以减少了酒体与氧气的接触面积。同理，你也可考虑购买较小容量的葡萄酒以供个人练习之用。

如何存放开瓶后的Champagne, Prosecco和其他起泡酒

光照对任何葡萄酒都是及其危险的，因此应始终将葡萄酒存放在昏暗的地方。强光会严重破坏葡萄酒的风味和香气，甚至导致其变色。而光照对起泡酒的不利影响更甚，这也是为什么你会发现几乎所有的起泡酒都是以深色瓶装的原因。

遗憾的是，上述数种葡萄酒保存方法并不完全适用于起泡酒。因为“注入惰性气体”仅适用于静态酒，而真空泵会吸出起泡酒中的气泡。所以针对开瓶后的起泡酒，我们需要用别的方法：

5） 使用起泡酒酒塞

若想更好保存起泡酒，最好的选择是一个香槟瓶塞。它们价格便宜，可让已开瓶的起泡酒气泡持续长达五天。而像Champagne和Cava这样的传统起泡酒会比像Prosecco这样以“大槽发酵法”（Tank Method）酿造的起泡酒更易储存更长时间。

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