不论中外，冬季都是人们与家人朋友们庆祝节日的季节，虽然葡萄酒可能不是这些节日食物的传统搭配，但了解一些关键的搭配原理将有助于我们在任何场合自信地搭配葡萄酒。

首先，最重要的是要记住食物会影响葡萄酒的味道。我们先需要考虑一道菜有什么特点，并考虑我们是否可以做出一个对比鲜明的或互补的配对。

不论是中国春节还是西方圣诞节，冬日节日里的传统菜肴难免有些是高热量高油脂的食物。这类食物中的油脂在入口后便很快覆盖你的口腔和味蕾，因此高酸度的葡萄酒经常被建议与之搭配。这是因为酸度容易“穿透”高油脂食物的“重口味”，起到清净味觉的功效，使你的口感更加新鲜，即类似于我们常在海鲜上滴榨鲜柠檬汁的效果。为高油脂食物搭配高酸度葡萄酒，包括香槟或像是Cave等的起泡酒都是不错的选择，这是一组对比鲜明的组合。

食物中的甜味会使葡萄酒尝起来不那么具有果味，同时更加干涩和苦涩。所以面对甜食或是具甜味的菜肴像是糖醋排骨等的时候，你只需记住应该搭配更甜的葡萄酒。更甜的葡萄酒像是Tokaji便能够使食物减少味觉上的甜，就像烘焙师往生日蛋糕上倒奶油冻一样，这是一对互补的组合。

咸味的食物很容易和葡萄酒搭配。与它在食物中的风味相似，咸味也能增强葡萄酒的特性。它使葡萄酒尝起来更甜，并且软化了葡萄酒中一些较硬的成分，如酸味或苦味。咸的食物和甜酒搭配起来很好，就像咸焦糖 (salted caramel)的口感一样，这是一对对比鲜明的组合。然而，高盐的食物也会使葡萄酒的酸度降低，你也可以试着将比如在薯片、油炸饼、炸鸡等高盐食物和高酸度的葡萄酒搭配，同样对比鲜明。

浓香食物中的香味大多来源于食材中的天然味道。因此，将这类美食与同样具有芳香或果味的葡萄酒搭配效果甚好。试着在食物和葡萄酒中寻找相似的味道也会有所帮助，比如姜、胡椒、香菜等食材的味道，与具有强烈果味的葡萄酒形成互补的效果。与之相反的，一些重口味的菜肴最好搭配清淡、简单的葡萄酒，这样餐酒搭配的味道就不会具有太大冲突，反而对比鲜明。

与其他味觉特征不同的是，辣味其实是一种触觉，因此不同的人对辣有着不同的敏感度。食物中的辣味会使葡萄酒尝起来果味不那么饱满，也不那么甜。辣同时也会增加人体对酒精的感知。如果你喜欢平衡辛辣，那么干形或甜葡萄酒都是一个不错的选择，因为酒体中残留的糖分可以起到减少麻辣的作用。这同样是一组对比鲜明的组合。然而如果你想让口感中保存多一些食物中的辣味，那么就需要一种充满果味的葡萄酒，这样果味才不会被食物中强烈的辣味所完全掩盖，这是一组互补的配对。例如，如果你喜欢干型葡萄酒，那么你可以选择Viognier搭配辣的食物；如你想要平衡辣的口感，那么Riesling/Gewurtztraminer（雷司令或琼瑶浆）都是不错的选择。

在葡萄酒和食物的搭配中，酸味反而能增加口感中的“鲜”。高酸度的食物，如番茄类菜肴或酸菜鱼，会降低葡萄酒的酸度。因此，高酸葡萄酒与酸味食物搭配效果很好，这是一个互补的配对。相反地，低酸的葡萄酒与这类菜肴搭配会显得平淡无奇。

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