Rafaella和另一位同事手动进行压帽工作

在我们开始着手工作之前，所有实践项目的参与者都必须完成全面的安全培训。“如果不遵守规章制度，酿酒也会发生危险。“Hamel Family Wines 的酒窖负责人 Jeremy Gruber 说。“我们会使用到重型机械，酵母发酵时会产生二氧化碳并排挤出氧气。大家会一起工作，但也有独立工作的时间。”

去梗之前对霞多丽进行分拣

整个酿酒过程涉及多个阶段和任务。根据酿酒厂团队和生产规模，实践参与者会被分配到不同的环节中去，有些工作内容每天都会重复进行，例如测量每个发酵罐的含糖量。如果在团队较小的酒厂，同一个人就会承担更多不同的责任，就像我所在的小酒庄的情况一样。

采收项目季的一天从早上 6 点左右开始。在最初的几周里，一般一整天都用于清洁设备、从葡萄园取样并确保所有的设备正常工作。

采摘开始后，我和我的同事就会去协助处理一批批新采摘的葡萄。它们被倾倒在传送带上，我们对葡萄串进行分拣，由传送带将葡萄运送到去梗机里。

其他人全天按设定的时间轮流班次参与压帽及淋皮的工作。我们还会参与从每个罐和桶中取样以测量含糖度（Brix）和温度。这是一项至关重要的任务，用于确定是否需要升高或降低温度或对发酵液进行容器更换。

当葡萄汁完成发酵后，液体会被分离出来，我们会将剩余的果渣（压榨后留下的葡萄固体残留物）清理掉。

其他发酵后的工作包括加满桶、搅拌酒泥和换桶——一个澄清过程会进行多次来消除不需要的酒泥和沉淀物。

压帽、淋皮、这些词汇代表什么？想了解更多关于葡萄种植的知识吗？点击阅读原文，了解我们受国际认可的第一级葡萄酒认证，奠定知识基础，开启“知其所以然”的葡萄酒之旅。

采集 2019 年份的酒样。在装瓶前跟踪成品酒的演变，采样是必要的

一个当然是节省健身房会员费！与此同时还能获得一些在将来工作中可以运用的技能和经验，无论你决定留在酒庄、或是在葡萄酒产业链的其他环节工作，抑或是转到另一个行业。

如果你决定留在葡萄酒相关行业，可以将参与采收项目作为一个“互动课程“，它帮助你知其所以然。

酿酒师Terah Bajjalieh，提到了真正参与到酿酒过程之后，她能更好地与消费者沟通和解释如何运用不同的技术将某些香气和味道传递出来。Terah 还评论说：“深入了解酿酒过程的艰辛会让你更好地品鉴和珍视拿在手上的每一瓶酒。” 

Convive Wine & Spirit NYC 的侍酒师 Charlotte Berdensey 在参与了 2020 年的采收工作后，她补充说：“我觉得亲身经历让我有更多第一手经验来补充我的酒饮知识，在谈论关于葡萄酒方面的话题时我也更有信心了”。

对于那些不在葡萄酒行业工作的人来说，参与实践也能获得许多受益匪浅的技能，比如：纪律性和耐力（因为你可能需要每周工作 6 到 7 天，每天 10-12 小时）；出色的沟通和适应能力（因为葡萄、酵母和其他自然力量在这里主导着一切事态的发展）。

侍酒师和未来酿酒师Isabella Morano这样总结道：“我从采收项目工作中获得的技能可以运用到我生活的每个部分。它会让你探索你的身体，精神和情绪能力的极限。在整个采收项目中，单个个体实在太渺小了，如果没有组织和同伴，我什么都干不成……无论世界发生什么（病毒大流行、野火、酷热），大自然从未停止主导发展！”

大多数采收项目都会提前为我们培训，但就我个人而言，我发现WSET第二级葡萄酒认证给了我更多独立思考的线索和可能性。了解葡萄藤的构成和基本的酿酒过程使我能够提出有关葡萄结构和化学反应的相关问题。因为我现在正在学习第三级葡萄酒认证，我可以用采收实践中收获的经验再“反哺”，一边学习，一边回顾我拍摄的照片和笔记，并将它们应用到我的学习中。

参与这些实践项目让我的生活更多样化。

对我来说，我觉得我变成了酿酒大家庭的一份子。我能够接触到全职的酿酒师及酒庄的工作人员，他们和我有同样的“血统背景”。我最喜欢的回忆之一是在我们完成当天的工作时，播放我们最喜欢的拉丁音乐。

我们开始看到一些酒窖的转变，但对于文化，性别包容和女性独立的议题上，葡萄酒行业还有更多可行的空间。它建立了一个更强大的社区，并为酒饮行业的多元化做出了贡献。葡萄酒是无国界的。

我的第一次采收项目实践帮助我在行业内打开了一连串的机会，让我了解自己的优势以进一步建立自己的职业生涯。此外，它给了我一个强大的社群归属感。每次拿起一瓶酒，我都会想起创造产品所需要的热情、辛勤工作和许多敬业的双手。

作为业务发展部门的一员在 WSET 工作是一种特权。日常工作会与我们的合作伙伴联系，其中一些是酒庄，或是培训酿酒师的机构。

虽然我很喜欢采收项目工作的实践经验，但如果你目前没有三个月时间来实地实践，也不妨碍你将来在葡萄酒事业上取得成功。

接下来就要为WSET 葡萄酒资格证书打call了：它提供国际认可的统一语言来帮助大家理解为什么葡萄酒的味道是这样的。并且如果你能将知识与前往葡萄酒产区的旅行相结合，将获得更全面的体验！

最后我们用酒庄主管给新人的话来结束此次的一线体验分享。为了对你付出的时间与精力负责，给想去酒庄或者种植园参与实践的朋友一个建议：

“在做出任何承诺之前，重要的是你要清楚自己的职责和目的是什么。可以先咨询清楚是否有机会向全职酿酒团队学习。并了解除了你的工作之外还有什么独特的增值学习机会和津贴。”
Jeremy Gruber，Hamel Family Wines 酒窖主管

采集黑皮诺样本。样本用于测量葡萄的成熟度，并让我们更好地了解何时采摘某些区块。