明天就是中秋节了，今年的中秋节你会吃些什么传统美食呢？WSET在本周邀请到几位重量级讲师，以及我们上海代表处的同事，一起分享他们个人最爱的中秋食物与葡萄酒或烈酒的搭配。

徐伟 （小皮）
Terry Xu, DipWSET, WSET认证讲师

推荐酒款：贵腐甜酒、雪莉酒、干邑白兰地、威士忌、雷司令
搭配食物：流心月饼

我喜欢吃的月饼都是流心系的，因为她们不但美味，微微加热以后看着流心四溢，还充满动感和层次。而随着国民生活品质的提升，我们的月饼也进入了“暗黑”时代，除了我之前最爱的流心奶黄，现在又多了流心巧克力和流心榴莲，他们各有特点，也给葡萄酒多了一些搭配的选择。流心奶黄月饼和贵腐甜酒一直都是好闺蜜，无论是波尔多的华丽苏黛（Sauternes）和巴萨克（Bassac），还是托卡依5篓（5P Tokaji），都能给嗜甜主义者提供火星撞地球一般的极致快感。

巧克力流心月饼也好吃，好比“中式巧克力布朗尼”，但也因为巧克力的“强攻击性”导致配酒的难度有点高，可以试试10年或更老的波特酒来“以毒攻毒”或者可以来一瓶澳洲起泡设拉子或者老年份的香槟起泡酒，来避重就轻的让月饼更轻盈不腻味的同时激发巧克力的浓香。

到了榴莲月饼，可以想象其刺激的程度，如果你喜欢吃热的，那味道就更销魂了，这时候需要拿出同样浓郁而饱满的PX 雪利酒（Sherry），或者上一杯威士忌（Whisky）亦或是干邑白兰地（Cognac）。如果你是一个勇敢者，你也可以来一杯阿马罗内（Amarone），感受一下那口腔中翻云覆雨的暴击快感！当然，如果你不爱甜却被迫要吃月饼，那么可以把月饼冰镇一下再吃，然后可以选择干型的雷司令（Riesling）或者时下最时髦的橙酒，她们能够以酸度甚至单宁来达到更好的平衡感。当然，无论吃什么喝什么，我都祝你中秋吉祥，平安喜乐。

吕杨
Yang Lu MS, DipWSET, WSET认证讲师

推荐酒款：雷司令, 麝香葡萄酒,琼瑶浆, 维欧尼
搭配食物：冰皮榴莲月饼

说实话，对月饼这事，我确实不是粉丝。但今年试了几款冰皮榴莲月饼，喜欢的不得了，香香臭臭，甜甜软软。配上了有残糖、高酸度的白葡萄酒，像是雷司令（Riesling）、麝香葡萄酒（Muscat）、琼瑶浆（ Gewurz）、 维欧尼（Viognier），美妙的不得了。

梅康妮
Corinne Mui, DipWSET, WSET认证讲师

推荐酒款：Weingut Franz Keller Oberbergener Pulverbuck Erste Lage Weissburgunder 2020
搭配食物：芋头

芋头，在中国古代方言中意为“运气”，亦是中秋佳节的常见食品。Weingut Franz Keller Oberbergener Pulverbuck Erste Lage Weissburgunder 2020 因为白皮诺的特性，拥有良好、和谐融合的酸度绝对能与芋头完美搭配。酒款中核果、矿物味和清爽酸度的柑橘香味与芋头的浓郁奶油风味相得益彰，而葡萄酒的酸度亦能消除味蕾的油腻口感。

花生汤圆
（图片来自网络）

推荐酒款：Weingut Kunstler Hochheimer Domdechaney Riesling Auslese 2008
搭配食物：花生汤圆

花生汤圆是香港中秋节的传统甜品之一，它代表了庆祝和希望每年能一家庭团聚，共享天伦之意。汤圆甘甜和柔和的口感，与高酸度及带甜味的 Weingut Kunstler Auslese 晚收型雷司令相得益彰。酒中的核果和干果味与丝滑甜美中带少许花生坚果风味的馅料混合在一起，交相辉映，形成一场味觉盛宴。

Ahyoung Jeong
韩国首尔葡萄酒学院院长，WSET认证讲师

推荐酒款：韩国生米酒（Dongdongju）
搭配食物：松饼（Songpyun，又译松片）

左：松饼（Songpyun，又译松片），图片来自网络
右：韩国生米酒（ Dongdongju）

我很高兴和大家分享在韩国我们中秋节期间（或称为Hangawi）享用的传统食物和酒饮。今年的假期从9月9日开始，一直持续到12日。由于中秋节在韩国是庆祝丰收的节日，韩国人大都选择回家乡与家人团聚，共同分享用新收获的大米和水果制成的韩国传统食品。

韩国最经典的中秋食品是松饼（Songpyun，又译松片），一口大小的年糕，里面装满了大豆、栗子、大枣等，然后放在一层层的松针上蒸熟。独特的松树叶香气和味道以及蒸米粉的粘稠质地是松饼的标志特征。松饼与同样由大米制成的韩国传统饮品“生米酒”（ Dongdongju） 搭配起来相得益彰。韩国生米酒也被称为“马格利酒”（Makgeoli），是一种轻微起泡的生米酒，口感从干到甜，呈乳白色和浑浊，质地有点厚，是由大米的白垩沉积物制成的。酸度因风格而异，但通常较低。

今年的中秋假期，我们学院将持续开放并开设为期 4 天的 WSET 第二级葡萄酒课程，为那些无法回乡但希望提高葡萄酒知识和经验的同学提供一个节日去处！

赵凤仪
Fongyee Walker MW, DipWSET,WSET认证讲师

每逢中秋佳节，都会有很多朋友问我关于月饼如何与葡萄酒进行搭配的问题。其实，我个人对于美食和美酒的搭配态度可能会出乎大家意料。在我看来，美酒与美食的搭配并没有一定之规，因为每个人的味觉和嗅觉都存在差异，所以，用你最喜欢的酒来搭配你最喜欢的月饼，这就是关键所在。

其实，我们应该根据葡萄酒饮用的情境和氛围来挑选合适的酒款。比如，有些酒适合商务宴请，有些酒适合酒吧聚会，有些酒适合家人朋友闲聊。我认为，从这个角度来选择酒更重要一些，而不应该是针对某一道菜品来考虑用哪款酒。比如，如果是去参加比较正式的商业晚宴，我会选择一些较严肃的葡萄酒，像波尔多右岸圣埃美隆列级庄 Saint Emilion Grand Cru，因为对于搭配月饼来说左岸有点过于强劲，右岸就比较柔和。当然，纳帕赤霞珠Napa Cabernet也是个不错的选择。通常，商业晚宴上会分享一些传统的蛋黄红豆沙月饼，因为我个人不太喜欢豆沙的味道，所以这些味道浓郁的葡萄酒会是我的首选。

如果是和我的好朋友们聚会，聊一聊八卦、放松一下，一起分享比较甜美的冰激淋月饼或者流心月饼，第一选择会是半干型起泡酒。不仅颜值在线，和月饼搭配起来也会营造一种比较轻松的氛围。当然，这不是说就要去开昂贵的香槟，我们并不是土豪或是富二代。所以，更可能会选择比如南非的起泡酒，或是稍微有点甜的普罗赛克Prosecco。当然，如果大家都更偏爱甜的食物，我们也许会选择阿斯蒂Asti。

如果是家庭聚会，尤其是喜欢中国白酒的长辈们也在场的情况下，可以给他们选择老年份的马德拉Madeira，因为他们一般比较喜好重口味。当然，可以选择他们生日年份的马德拉，这样可以让大家都非常开心。

所以说，在葡萄酒的选择上，还是要遵循情境和进餐对象。月饼口味丰富多样，大家完全可以按照自己的口味来选择如何与葡萄酒进行搭配。我得承认，我不是很喜欢那些传统口味的月饼。我更偏爱有创意的、更加时尚的月饼。所以，对于葡萄酒来说，我也更喜欢新鲜、现代风格的酒。这就是我的性格！生活就要不断尝试新鲜事物！也因此，我更希望大家都能按照自己的个性和口味喜好来搭配美食和美酒，来探索这个奇妙的葡萄酒世界！

Willa Yang
WSET上海代表处首席代表

推荐酒款：传统方式酿造的起泡酒
搭配食物：鲜肉月饼

鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色，这次中秋佳节来临之际，我们办公室买了些鲜肉月饼，挑了一款节日应景的香槟搭配，果然给我们的味蕾带来了惊喜。

鲜肉月饼顾名思义，内馅完全是由鲜肉（猪肉）组成，现在也有蟹黄鲜肉、榨菜鲜肉等，但我还是喜欢最传统的鲜肉。刚出炉的月饼外皮酥松，一口咬下去，馅料鲜美多汁，真是人间美味。这时候喝一口传统方式酿造的起泡酒，起泡酒的酸度和美妙的气泡与多汁的鲜肉完美结合，酒中的烘烤味也与鲜肉的咸鲜中和，而咸味可以提高酒体的饱满度，降低酒的苦味和酸度，增强些许果味，感觉可以多吃几口月饼、多喝几口酒了。没有试过鲜肉月饼的朋友有机会一定要试试，而我们WSET的第一至第三级葡萄酒课程都会有“葡萄酒与食物的搭配”内容，会更系统地讲述食物与葡萄酒之间的相互影响，非常有意思。

节日快乐！

WSET衷心感谢以上来自各地的六位讲师、同事的分享。最后在此中秋佳节，WSET恭祝大家节日快乐，阖家安康！与此同时，本周六同样也是教师节，我们也借此机会向所有的WSET讲师由衷致谢，感谢他们在讲台前后的默默付出，与我们一起共同助力葡萄酒与烈酒行业的持续发展！

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