不止是建筑 这五大酒饮传统名列联合国教科文组织
2025 年 4 月 3 日
联合国教科文组织，即联合国教育、科学及文化组织（United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization，简称UNESCO）常常让人联想到古老的纪念碑和标志性地标，如中国的长城以及埃及的金字塔。不过你知道吗？联合国教科文组织不仅限于保护地标建筑，它还维护和传承文化传统，其中包括世界上一些最具标志性的酒饮传统。
联合国教科文组织通过其非物质文化遗产计划，保护和推广音乐、美食以及特定季节的传统，也包括与酒饮相关的酿制和传统。这不仅仅指酒杯中的液体，也和酒饮背后的知识、群体和工艺相关。从古老的酿酒工艺到共享的啤酒文化，这些传统因其在塑造身份认同、促进沟通和融入日常生活中所扮演的角色而受到赞赏。
2024年，日本的传统清酒酿造被列入这一名单中，其他知名传统如突尼斯的哈里萨辣酱(Tunisian harissa)、那不勒斯的比萨制作和阿根廷的探戈也在名录之中。但清酒并不是唯一获得联合国教科文组织认可的酒饮传统。还有一些具有历史意义的酿造、酿酒和蒸馏方式也因其文化意义而受到认可。今天，就让我们来看看目前被正式认可为世界文化遗产的五种酒饮传统。
清酒不仅仅是日本的国酒，它还融入了日本的精神和季节性活动中。从仪式性的酒桶开桶到婚礼祝酒，它在日常生活文化和神圣仪式中都扮演着重要角色。
由于在日本深厚的文化和历史的重要性方面备受认可，传统清酒酿造于2024年12月被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录。联合国教科文组织描述其为：“一种源自日本的传统发酵工艺，历经数世纪，由技艺精湛的工匠代代相传。”
清酒在日本已有2500多年的酿造历史，在神道(Shinto)仪式、婚礼和节日中扮演着重要角色。被称为杜氏（toji）的酿酒大师使用米曲霉将大米淀粉转化为可发酵的糖 – 这是定义清酒酿造过程的关键步骤。
即使现代酿造技术不断发展，许多小型酿酒厂仍然遵循这些古老的方法，保持着联合国教科文组织所说的“在促进当地社区的社会凝聚力和文化认同方面发挥重要作用”。
更多清酒的学习，请点击下述文章。
▲清酒酿造厂
比利时的啤酒文化因其多样性、历史和工艺在全球范围内享有盛誉。从几个世纪前的特拉普斯特（Trappist）传统到实验性的酿造方法，啤酒长期以来在比利时的地域认同和日常生活中扮演着重要角色。
这一传统于2016年获得联合国教科文组织认可。比利时的啤酒文化带来群体互动，塑造当地美食，并保留手工艺知识。联合国教科文组织将其描述为“一项生动的文化遗产，有助于社会凝聚力，也是许多比利时人日常生活的一部分。”
比利时拥有超过1500种啤酒品种，包括自然发酵的兰比克（lambic）啤酒和在修道院社区发展起来的标志性啤酒风格。酿造方法通常代代相传，而像比利时啤酒周末（Belgian Beer Weekend）这样的节日则有助于保持这些传统的活力。
格鲁吉亚常被称为葡萄酒的摇篮，这绝非虚名。这里的葡萄酒酿造历史可以追溯到8000年之前，而传统上使用陶土卡韦里（qvevri）容器的方法至今仍然是酿酒过程的核心。2013年，联合国教科文组织将其认定为“与日常生活息息相关，构成相关社区群体的身份认可的一部分，并加强了他们的社会联系”。
这些葡萄酒传统上是在卡韦里陶土容器中发酵和存放的。卡韦里是埋在地下的大型陶土容器，这种方法被认为是世界上最古老的酿酒技术之一。许多格鲁吉亚家庭仍然用这种方式自酿葡萄酒，保留着通过工艺和群体传承几代人的传统。
阅读更多内容关于格鲁吉亚葡萄酒：探索格鲁吉亚葡萄酒。
▲卡韦里陶土容器埋入地下
古巴的淡朗姆酒大师，或称为maestros roneros，是指专业的酿酒师，他们通过代代相传的方式传承他们的工艺。古巴的淡朗姆酒大师于2022年被联合国教科文组织认可，他们维护和传承了一项始于1862年、源自古巴圣地亚哥（Santiago de Cuba）的传统——提炼出独特的民族风格的酒饮，融合了技艺、记忆和深厚的文化自豪感。
这些淡朗姆酒大师学习如何解读酒桶、平衡混合混酿以及了解酿酒过程中的每一步如何影响风味和香气。他们遵循一个共同的准则 – 重视可持续性、文化自豪感和负责任的消费。无论什么品牌，他们都会塑造一个“协会”，保护和推广这一民族工艺。
正如一位大师所说，“我们是某样物品的守护者，它不属于我们，而是属于整个国家。”古巴朗姆酒出现在婚礼、洗礼、社区庆祝活动和国家节日中，是该国文化认同的有力象征。
斯利沃威卡是一种传统的塞尔维亚李子烈酒，它在家庭和社会群体环境中有着深厚的根基。这款酒通常使用本地品种，制作过程包括发酵水果、在铜制蒸馏器中进行双重蒸馏以及在橡木桶中进行烈酒陈年。
斯利沃威卡由于其在社会和仪式中的重要性而获得联合国教科文组织的认可。这款酒在婚礼、宗教节日和家庭聚会中占据核心地位，人们用它来祝酒从并祈福带来健康和好运。它在传统医学中也有一席之地，通常与草药或水果一起酿制。
联合国教科文组织认为，这一酒饮传统之所以值得认可，一是因为它在代代相传的过程中得以保存 – 通常是在家庭内部，其二则是与之相关的技能，如铜制蒸馏器的制作。这一生动的酒饮传统反映了塞尔维亚人的身份、价值观和生活方式。
认证这一酒饮传统有助于联合国教科文组织保护每一种酒饮背后的文化知识、技术和社会群体，同时也强调了它们在塑造身份、团结人们以及代代相传的技能方面所扮演的角色。
无论您在仪式上品尝清酒，正在探索格鲁吉亚的卡韦里葡萄酒，还是想要了解比利时的酿造文化，您的认知都将超越酒类本身。
想要更深入地探索酒饮及其相关文化意义的世界？欢迎开启你的WSET葡萄酒资格认证学习之路，了解更多。想要查询你所在城市的WSET授课机构（APP）进行上课和考试，请在“开课地点”选择城市和课程类别进行搜索。