WSET指南 | 了解葡萄品种——聚焦Sauvignon Blanc
2020 年 5 月 1 日
为了庆祝本月初刚过去的“世界长相思日”（World Sauvignon Blanc Day，暨五月首个周五），我们邀请了来自WSET专家团队的成员与大家分享他们对这个广受欢迎的葡萄品种的认知。
人们总是把Sauvignon Blanc视为一种高酸度，带有醋栗，青草和青椒的味道，来自新西兰且具有强烈芳香的白葡萄酒。实际上，从Loire Valley那漫山遍野的幼体葡萄到来自Bordeaux风味复杂的大白葡萄，这是一种有着许多不同表现形式的葡萄品种。
本文我们将探索Sauvignon Blanc在葡萄园和酿酒厂中种植和酿造的不同选项，并了解这些不同选择如何影响其葡萄酒的风格。
注：由上一个学年开始，所有WSET新版的教材中所有关于酒标术语，包括葡萄品种和产区的专有名词已不再有翻译，而是直接由原语言呈现。本文将以WSET葡萄酒认证课程说明书及教科书为标准，相关词汇将以原语言呈现。
葡萄栽培
Sauvignon Blanc可在凉爽至温和气候中茁壮成长。如果气候过于温热，那么葡萄会过快地成熟，并且该品种独特的草本香气将不会产生。如果它生长在温和气候中，则需要一个受海拔高度或海风冷却影响的地理位置来助其开发出独特风味。
（位于Sancerre的Sauvignon Blanc 老藤）
据考究，Sauvignon Blanc一词相信来源于法语单词“sauvage“，意为”野生“，因为它的叶子像极了野生葡萄的叶子。Sauvignon Blanc是一种非常有活力的品种，所以需要种植在极其贫瘠的土壤上，以限制因其快速生长而导致的葡萄完全成熟。葡萄种植者还可以通过选择砧木或使用特殊培育系统对葡萄树生长进行限制，以此来控制该品种的强大活力。在种植上，种植者还可以选择大幅度修剪葡萄树的方法，使空气更好地流通（有益于预防疾病）和增加日光照射。
Sauvignon Blanc含有一种芳香化合物，这是其具有独特青椒味的原因（这与从它同一家族中的后代Cabernet Sauvignon中发现的化合物相同）。当Sauvignon Blanc葡萄暴露在阳光下时，该化合物会大幅减少。与在阳光下种植的葡萄相比，在树荫下种植的Sauvignon Blanc葡萄的产量几乎增加了一倍。为了增加葡萄酒的复杂性，酿酒师有时会将在树荫下（“绿色”风味）生长的葡萄与在阳光下（热带风味）生长的葡萄混酿。
酿酒过程
葡萄收成后，酿酒师可以选择诸多不同方法来确定葡萄酒的最终风格。首先，在压榨葡萄之后，酿酒师可以选择用野生或接种酵母的方式来发酵葡萄汁。野生酵母是无法预估的，可能会导致一些发酵问题，但另一方面，它们会产生独特的风格并增加葡萄酒的复杂性。反之，酿酒师可以更好地控制带有接种酵母菌的葡萄酒，对于那些希望在各个年份之间都打造出一致的葡萄酒生产商来说，这是一个不错的选择。
发酵后，下一个需要酿酒师决定的是在装瓶之前如何储存葡萄酒。酿酒师可以在这个阶段选择使用惰性容器（例如不锈钢）或木桶。不锈钢是大多数人的选择，因其可最大地保留了该品种的芳香及果香。但同时有些酿酒厂选择使用橡木桶进行存储，以赋予葡萄酒更多的风味，如香草、丁香和烟熏，并随着年份的增长促进其中蜂蜜和坚果风味的发展。
虽然Sauvignon Blanc通常不与其他葡萄品种混合，但由于生产商希望保留其独特的口味和香气，一些酿酒师却将其混合（最常见的是与Sémillon混合）以增加复杂性。Bordeaux顶级酒庄（例如Graves AOC或Pessac-LéognanAOC）经常将一定比例的葡萄酒放入橡木桶中，然后与少量Sémillon混合。在西澳大利亚的Margaret River等地区，他们就将Sauvignon Blanc和Sémillon混合。
Sauvignon Blanc在全球的热门分布
新西兰Marlborough：Sauvignon Blanc一直是新西兰凉爽至中度气候下种植的最受欢迎和最成功的葡萄品种之一。这里的晴天意味着葡萄充分成熟，并带出热带风味以及醋栗和芦笋的味道。
智利：尽管智利的气候相对温暖，但海风和晨雾却使Casablanca Valley等沿海地区相对低温。该地区出产的香气浓郁的Sauvignon Blanc可以与新西兰出产的带有一些热带气息的葡萄酒相媲美。这里的Sauvignon Blanc风格充满热带水果（百香果）的香气，同时还保留了一些草本风味（青草）。
法国Loire Valley：法国的这个凉爽地区出产一些最有名的Sauvignon Blanc，它们来自Sancerre AOC和Pouilly-Fumé AOC。这里的葡萄酒绝对是100％Sauvignon Blanc——干型风格，高酸度并带有“绿色”香气（草，芦笋和青苹果）。在这两个产区的西面，你可以找到Touraine AOC，这里出产了价格更实惠的果香型Sauvignon Blanc。
美国Napa Valley：Napa Valley生产一些出色的Sauvignon Blanc。由于比法国Loire Valley或新西兰的温度要高得多，酿酒师需要在区内找到海拔较高或有海雾冷却降温的地点。Napa Sauvignon Blancs与Bordeaux出产的颇为相似——酒体饱满，成熟且通常具有橡木香。
Sauvignon Blanc的未来
一些生产商担心消费者会厌倦目前Sauvignon Blanc风格中强烈草本香气和风味。因此，他们使用前文提到的诸多技术来创造更广泛的风格，以吸引消费者进一步探索这款深受好评的葡萄品种。
本文对Sauvignon Blanc的介绍就到此。最后考考大家，你能正确地读出Sauvignon Blanc的发音吗？点击前往至WSET中文官网“如何发音”，跟读相关葡萄酒词汇发音吧。
本文原文由Chris Martin DipWSET撰写。Chris现任WSET讲师培训总负责人（Head of Educator Training）一职，并正在攻读Master of Wine学位。