为庆祝世界长相思日，我们本文的主人公就是这个世界种植面积广大的主要葡萄品种。

自1892年该葡萄品种刚引入中国时期，它仅有一个代号“60”。长相思的中文译名直到1999年才在《中外葡萄与葡萄酒》期刊上被正式确定下来。

人们总是将长相思视为一种来自新西兰的高酸、浓郁芳香的白葡萄酒，带有醋栗、青草和青椒的风味。实际上，它是一种可以成就多种风格葡萄酒的品种——从酒体轻盈、带有青草味的卢瓦尔河谷葡萄酒到复杂、厚重的波尔多白葡萄酒。

接下来，我们来逐一叙述不同种植、工艺选择是如何影响葡萄酒风格的。

种植与栽培

长相思在凉爽到温和的气候条件下生长旺盛。如果气候太暖和，那么葡萄就会成熟得太快，而该品种独特的草本香气就不会散发出来。如果它生长在温和的气候中，它需要一个具有海拔高度或海风冷却影响的地点来发展其独特的风味。

长相思这个名字起源于法语单词“sauvage”，意思是野生的，因为它的叶子类似于野生的葡萄树叶。长相思是一种非常有活力的品种，需要种植在极度贫瘠的土壤上，以限制植物生长并让葡萄完全成熟。葡萄种植者还可以通过砧木选择或使用整枝(training)方法对葡萄树施加压力来控制生长。还可以选择大量修剪，这样的额外好处是可以改善空气流通（有利于预防疾病）和增加阳光照射。

长相思含有一种芳香化合物，因此具有独特的青椒风味（这与在其后代赤霞珠中发现的化合物家族相同）。当长相思葡萄暴露在阳光下时，这种化合物会急剧减少。生长在阴凉处的长相思葡萄的产量几乎是阳光下生长的两倍。为了给他们的葡萄酒增加复杂性，酿酒师可以将在阴凉处生长的葡萄（“绿色”风味）与在阳光下生长的葡萄（热带风味）混合。

酿酒

葡萄采摘后，酿酒师有很多选择来决定葡萄酒的最终风格。首先，在压榨葡萄后，酿酒师可以选择用野生酵母或人工酵母来发酵果汁。野生酵母不可预测，可能会导致发酵问题，但另一方面，它们可以产生独特的风味并增加葡萄酒的复杂性。使用人工酵母可以让酿酒师更好地控制最终葡萄酒的稳定性和风格 –- 这样可以控制不同年份之间产品品质更统一。

发酵后，酿酒师接下来要决定的是如何在装瓶前储存葡萄酒。在这里，酿酒师可以选择使用惰性容器（如不锈钢）或木桶。大多数人选择不锈钢，因为它能保留该品种的芳香和果香。然而，有些酒厂使用橡木桶储存，以便为葡萄酒提供额外的风味——如香草、丁香和烟熏等二类及三类香气——并随着陈年促进蜂蜜和坚果风味的发展。

虽然长相思通常不与其他葡萄品种混酿，但由于生产商希望保留其特有的味道和香气，一些酿酒师会选择混酿，以增加一些复杂性，最常见的是与赛美蓉（Sémillon）混酿。顶级波尔多生产商（如 Graves AOC 或Pessac-Léognan AOC）经常将一定比例的葡萄酒放入橡木桶中，并与少量赛美蓉混合。在西澳大利亚玛格丽特河（Margaret River）等地区也有这样的作法。

全球主要产区

让我们看看以上的种植理论是如何在世界上一些著名的长相思产区付诸实践的。

新西兰马尔堡（Marlborough, New Zealand）：长相思一直是新西兰凉爽至温和气候下最受欢迎和最成功的葡萄品种之一。这里阳光明媚的日子意味着葡萄完全成熟，带来热带风味以及醋栗和芦笋。

智利（Chile）：虽然智利气候相对温暖，但卡萨布兰卡山谷（Casablanca Valley）等沿海地区因海风和晨雾而凉爽。该地区出产非常芳香的长相思，可与新西兰发现的一些热带品种相媲美。这里的长相思风格充满了热带水果（百香果）的气息，同时还保留了一些草本植物的味道（青草）。

法国卢瓦尔河谷（Loire Valley, France）：法国这个凉爽的地区出产一些最著名的长相思，产自桑塞尔（Sancerre） AOC 和普伊-富美（Pouilly-Fumé）AOC。这些葡萄酒始终是100% 长相思酿造- 干型，酸度高，并带有“绿色”芳香（青草、芦笋和青苹果）。在这两个AOC 的西边，您可以找到都兰（Touraine）AOC，它出产性价比更高、果香浓郁的长相思。

美国纳帕谷（Napa Valley, USA）：纳帕谷出产一些出色的长相思。由于它比卢瓦尔河谷或新西兰温暖得多，酿酒师需要找到海拔高度或海雾冷却的地点。纳帕长相思往往与波尔多白葡萄酒相似——酒体饱满、成熟且通常经过橡木桶陈酿。

展望未来

​一些生产商担心消费者会厌倦当前长相思风格的浓郁草本香气和风味。因此，他们使用上述许多技术来创造更广泛的风格，以吸引消费者进一步探索这种广受欢迎的葡萄品种带来的佳酿。

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