今天这篇，我们将解释金酒(Gin)的风味是如何受到其酿造方式影响。我们还提供了一些金酒的品鉴技巧，从而更好地品鉴其中的风味差异。

最好的金酒中的香气来源于植物材料。除了必须添加杜松子(Juniper)之外，酿酒师在选择其他植物材料时并没有限制，他们可以根据自己是否负担得起和可获得性来决定使用哪些植物材料。以下是一些在当今市场上许多金酒中可以找到的经典植物材料。

杜松子：是唯一一种依法必须包含在金酒中的植物材料。杜松子的浆果赋予金酒特有的、提神的松树般的特性。

芫荽籽(Coriander seeds)：在大多数金酒中都有。它们为金酒添加了辛辣的风味。根据来源不同，芫荽籽有时还会带有如生姜或鼠尾草的辛辣味。

当归 (Angelica root): 有一种麝香、泥土的香气 – 让人联想到穿过干燥树林的感觉。

柑橘皮(Citrus peels): 补充了其他植物材料的风味，增加了一种清新的复杂性 – 可能是柠檬、青柠、葡萄柚、柚子、佛手柑、甜橙或是苦橙。

肉桂、桂皮和甘草根(Cinnamon, cassia bark and liquorice root)都是较甜的植物，它们平衡了更苦、更带有花香或泥土的植物材料。

判断每种植物材料成分的确切比例至关重要。酿酒师根据自己的配方精确量取原料。这种对细节的把握确保了他们产出的每一批金酒都有相同风味。

传统上来说，酿酒师将所有植物成分同时加入壶式蒸馏器(pot still)中，但越来越多的酿酒师选择分别蒸馏植物材料，然后将带有各自风味的烈酒进行混合，创造出他们自己的金酒。这是关于酿酒师自己的风格和偏好。

蒸馏所有的植物材料能够在蒸馏器中产生额外的香气，这是分别蒸馏无法带来的。另一方面，制作单独风味烈酒的酿酒师更喜欢清晰的单独风味以及对于调配过程的把控。

为了从植物成分中提取风味，蒸馏师将它们与中性烈酒一起放入壶式蒸馏器中。这种中性烈酒用水稀释就可用于酿制伏特加。

植物成分在蒸馏器中的位置对烈酒的风格有着重要的影响，主要有两种选择：

1. 蒸馏师将植物材料与烈酒一起放入蒸馏器中，甚至可能让植物材料在烈酒中浸泡几个小时。植物材料与烈酒一起煮沸用以提取风味。

2. 或者，将植物材料放置在蒸馏器高处的托盘中。热的酒精蒸汽通过植物成分从而提取风味。这种技术称为蒸汽萃取(vapour infusion)，会产生更轻柔风格的金酒。

植物中每种芳香物质的挥发性是不同的。因此，它们是依次而非一次性地从蒸馏器中分离出来。

蒸馏师选择开始和完成收集液体用于装瓶的时间，这样他们能够收集和集中蒸馏液的不同部分。如果是一个经典的金酒配方，首先收集到的是来自柑橘皮的化合物。当这一味道逐渐散去，杜松子的味道变得突出，接着是芫荽的辛辣味道，最后是当归和甘草的泥土味道。

目前市场上有数百种金酒可供选择。我们如何评估哪些是最好的？或者更重要的是，我们个人偏好有哪些呢？

WSET的烈酒品鉴系统方法能够指导你以逻辑和专业的方式进行烈酒品鉴。它旨在提升你在识别主要香气和风味方面的技能，对于通过WSET资格认证所学到的知识是一个补充。

共有三个关键步骤。我们建议你在每个阶段都做笔记。

1. 视觉

评估烈酒在杯中的外观。它是清澈的？还是略显浑浊？它是什么颜色？通常，金酒应该是清澈的水白色。如果有任何暗淡，可能是有缺陷。一些未过滤的金酒在加水后可能会略显浑浊，不过这是没有问题的。

如果有轻微的柠檬色调，这可能是陈年的原因。虽然这种情况很少见，有的金酒会在木桶中陈放一小段时间，这会赋予金酒一些颜色和风味。

2. 嗅觉

在闻烈酒时，不需要剧烈旋转酒杯。因为旋转会释放出很多酒精，可能会让你感到非常不舒服。轻轻嗅闻，你可以逐渐尝试构建香气的整体印象 – 不太会一次就捕捉到所有风味。香气有多强烈？如果要被归类为金酒，必须有明显的杜松子的香气，但蒸馏师试图平衡不同的香气，从那些明亮清新的到更加泥土和咸味的。

香气种类很多，因此在识别它们的时候的确需要花时间，同时还需要考虑它们是非常清晰的？或是比较含蓄的。最好的金酒带有非常容易识别的以及清晰的香气。

小贴士：闻香之前，在酒杯中加一滴水，以帮助释放香气并减轻酒精感。

3. 味觉

抿一小口，让金酒覆盖你的口腔。金酒在你的口中时，需要着重考虑两个因素：

1. 它尝起来如何？
2. 它感觉如何？

大多数金酒都是干型的。然而，如果金酒的酒标为老汤姆(Old Tom)，那就会带有甜味。风味及强度在你的口中和鼻腔中类似。金酒的感觉如何？理想情况下，金酒应该是有一丝温暖、顺滑和覆盖口腔的感觉。如果感觉稍微灼热或粗糙，那通常预示着品质不太好。

接下来，评估余味的性质和长度。你能尝到多少种风味？金酒在口中是如何发展形成的？在第一口后，是停留还是迅速消失？金酒的复杂性可以变，但最好的金酒有绵长而复杂的余味。

最后，回顾你的笔记，对你品尝过的每种金酒进行评分。然后比较你的笔记，决定你的个人最爱。

找到你最爱的金酒的最佳方法是多尝试！或者，如果你想了解更多关于酿酒对风味的影响，欢迎参加WSET烈酒资格认证课程，查询我们的“开课地点”页面，找到WSET授课机构。