不同于啤酒和烈酒，清酒是自成一派的酒饮。2500多年来，作为日本人的心爱之选，清酒正日益在全球范围内崭露头角，出现在葡萄酒单和酒架上，以及见多识广的酒饮行业专业人士的鸡尾酒中。

相应的数据也在支撑清酒的发展趋势。根据2021年在日本进行的一项调查显示，大多数受访者每周会有数天饮用清酒。

如果你刚开始接触清酒，这里有5个关键知识点供你了解。

【清酒由四大原料制成：大米、水、曲米（Koji）和酵母。和葡萄酒及啤酒类似，清酒的酿制也历经发酵和过滤这些过程。】用于酿造的米并非日常所用的长粒米，而是经过精心挑选的特殊稻米品种，并需经过研磨去除外层。米粒研磨得越精细，通常意味着清酒的品质越高。这是一个漫长而精细的过程，传统来说在日本由家族世代相传。

【清酒的酒精度(ABV)通常在15%-17%之间，略高于葡萄酒，但远低于烈酒，其酒精度大致接近于加强型葡萄酒(fortified wine)。】清酒发酵后，酒精的加入能够增强风味，并用水加以调节。清酒还具有天然的低酸度，结合酒精一起，共同赋予了清酒独有的酒体和质地，使其更易入口，适合多种场合饮用。

【根据风味，清酒大致可以分为两大类：芳香型（吟酿，Ginjo）和鲜味型（非吟酿，Non-Ginjo）。】风味受到诸如米粒研磨程度等酿造工艺的影响。吟酿带有果味和花香，而非吟酿则带有麦片和泥土特征。清酒的种类繁多，从浑浊的、起泡的、甜型到陈年的，应有尽有。清酒绝非单一风格，几乎能满足各种口味的需求。

【传统来说，清酒是在加热后盛放在小陶瓷杯中饮用。但如今，人们享用清酒的方式已经非常丰富。】所有风格的清酒都可以直接品尝，而非吟酿的清酒通常加热至40-50°C之间。而较为轻盈的吟酿则适宜冷藏后，倒入常规的葡萄酒杯中品尝，这种杯形有助于提升这款清酒淡雅的果香气味。在调酒师眼中，清酒因其能为鸡尾酒增添层次和深度而日益受到欢迎。

【在日本，你可能会听到这样一句话：“Nihonshu wa ryori wo erabanai ”。意思是：“清酒在与食物搭配时，总能够和谐共存”。】清酒的适应性非常出色。从意大利菜到北欧料理，清酒能够广泛地与各类西餐完美融合。这得益于清酒低苦味、低酸以及略带甜味的特点，这些特质能衬托但不压过菜品的本身味道，使两者相得益彰。

随着全球饮酒爱好者不断寻求新的风味与体验，清酒正蓄势待发，从而满足这一需求。如今，见多识广的酒饮专业人士也不再忽视这一昔日较为小众的酒饮。

如果你想要拓宽酒饮知识领域，掌握清酒无疑是一个明智的选择。

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